Diamanthaas (ook wel schouderhaas of jodenhaas) is vlees dat zich bevindt tussen de schouders van het rund. Dat wil zeggen dat het vlees aan de voorkant van het rund zit. Het stuk vlees heeft onder andere deze naam gekregen omdat (orthodoxe) joden vanwege hun spijswetten geen vlees van de achterbout mogen eten. Een biefstuk van de voorvoet van de runder is wel toegestaan. Het is het meest lekkere en malse stukje vlees uit de schouder.
