Wat is dry aged eigenlijk?
Bij dry ageing wordt vlees nog aan het bot voor 6 tot 8 weken gerijpt in een koelcel met een luchtvochtigheid van 85 procent.
Tijdens het rijpingsproces verdampt het vocht uit het vlees, waardoor het een geconcentreerde smaak krijgt. Ook wordt het spierweefsel langzaam afgebroken door de van nature aanwezige enzymen in het vlees. Dit maakt dit speciale vlees zo lekker mals!
