Pinksteren 2020 word anders dan anders. Omstandigheden zijn veranderd en we zitten nu allemaal thuis. Het belangrijkste wat we wel hebben is familie en gezelligheid en deze Pinksteren kunnen we daar extra van genieten. Met temperaturen richting de 25 graden mag de BBQ weer aan en het gezin lekker naar buiten. Met meer tijd in onze handen is het nu ook het perfecte moment om iets nieuws uit te proberen, misschien bevalt het. Hiervoor hebben we diverse acties om deze Pinksteren onvergetelijk te maken! Vragen of bestellingen app gerust uw slager op 0651166485
De naam komt uit Brazilë, maar wij slagers kennen het stuk vlees ook onder een andere naam: staartstuk. In
feite is de picanha (spreek uit: piekanja) het bovenste deel van de
achtervoet. Het is het verlengde van de platte bil, en bevindt zich net
onder de staart.Mooi van structuur. Lange tijd was het staartstuk
van het rund ondergewaardeerd. Jammer, want het is een erg lekker stuk vlees. Zeker als je hem bereidt op de keramische barbecue. Het vlees is fijn van draad en redelijk mager. Aan één kant zit een mooie vetlaag. Het puntje van het staartstuk is het zachtst.
van het übersmaakvolle dubbeldoeras Simmentaler. Dit ras is ontstaan in de Middeleeuwen, uit een kruising tussen een Duits- en Zwitsers vleesras. Inmiddels staat het lichtbruin tot roodbont gevlekte dier symbool voor de typische Alpenkoe. Wat écht belangrijk
is, is het feit dat de runderen vogelvrij rondlopen op o.a. de Duitse
en Oostenrijkse alpenweiden, waar ze zichzelf tegoed doen aan vers gras en kruiden. Het resultaat een stuk gemarmerd vlees rijk aan smaak.
Bereiden:
Allereerst snijden we de vetkant van het vlees kruislings in. Dep het vlees rondom droog en wrijf vervolgens het vet in met grof zeezout en zwarte peper.
Maak ondertussen de barbecue klaar om
indirect te koken. Wij hebben de warme kokosbriketten aan één kant van het kolenrooster gelegd en een lekbak aan de andere kant.
Leg de Picanha met de vetkant naar beneden recht boven de kolen tot het vet begint te smelten. Let op: dit is een kwestie van seconden en houd er rekening mee dat er vlammen
kunnen ontstaan. Zodra het vet goed begint te druipen draai je het vlees om (dus vleeskant naar beneden) en leg je het vlees indirect boven de kolen. Tijd om de kernthermometer in het vlees te prikken. Je wilt naar een kerntemperatuur van 45°C. Probeer hierbij de barbecue op een temperatuur van 130 – 170°C te houden. Zodra de Picanha een mooie kleur heeft gekregen mag hij van de barbecue
af. Leg het vlees in een ovenschaal en dek deze lichtjes af met een vel
aluminiumfolie. Laat het vlees nu 10 – 15 minuten rusten tot het een
kerntemperatuur heeft van 45 – 55°C, afhankelijk van de gaarheid die je prefereert.
Dan is het tijd om het vlees aan te snijden.
Eet smakelijk!
Dep het vlees droog en bestrooi het van alle kanten met onze huisgemaakte rub. Je kan de rub een nachtje laten in trekken maar wij vinden 3 kwartier tot een uur wel voldoende.
Bereid de barbecue voor, via de Minion methode, op een temperatuur tussen de 100 en 120°C.
Leg het vlees indirect op het grill rooster en meet de
kerntemperatuur. Heb je zo’n mooie kernthermometer met bluetooth dan
laat je hem lekker zitten en volg je het hele verloop van de bank. Voeg
wat rookhout toe en sluit het deksel.
Check regelmatig de temperatuur van de barbecue. Een te lage
temperatuur is niet zo’n probleem maar probeer niet te veel pieken in
temperatuur te krijgen en zeker niet te lang.
Tussendoor zou je rookhout toe kunnen voegen. De eerste 3 uur roken
is genoeg. Daarna is het vlees wel verzadigd en neemt het geen rook meer
op.
Bij een kerntemperatuur van 70°C moet je de keuze maken of je de
varkensschouder gaat inpakken. Heb je tijd genoeg en wordt je niet gauw
zenuwachtig dan laat je hem bloot liggen. Wil je op tijd eten en zie je
het niet zitten om nog urenlang naar een kernthermometer te staren die
niet verandert, dan pak je hem in en leg je hem terug op de barbecue.
De blote schouder zou je op 88°C wel lekker in kunnen smeren met een barbecuesaus. Is de 92°C bereikt dan mag de schouder van het rooster.
Het vlees moet minstens 30 minuten tot een uur rusten. Hoe langer je je in kan houden hoe beter.
Trek het vlees uit elkaar met 2 vorken. Een gedeelte van het eerder
opgevangen vocht kan je mengen met wat barbecuesaus als het vlees niet sappig genoeg is geworden. Hierbij moet je niet overdrijven.
De proeverij plank voor 4-6 personen!
Bestaat uit 4 steaks van samen circa 1 kilo.
Holsteiner; van Nederlandse bodem een oude melk koe met een mooie marmering.
Australische Angus; 200 dagen graan gevoederd
Frans Limousin; sterke en gezonde koeien. Een stuk vlees met veel karakter.
Aberdeen angus; Schots black angus, erg rijk van smaak.
Inlusief een gratis bakje zout en een steak plank!
Nu maar 59,50
Wat gaan we eten vanavond? Soms is dat een vraag die moeilijker te beantwoorden is dan je denkt. Voor juist die reden hebben we deze BBQ pakket bedacht. Zonder zorgen een maaltijd voor vier! Het enige wat jij nog moet doen; Grillen!
Het Stay Home BBQ pakket bestaat uit:
